Después de la lucha estacional por la cosecha, comienza una lucha tradicional contra la cosecha. Es imposible comerlo todo rápidamente físicamente, y aún no sube. Todos los familiares son todos proporcionados. Los bancos se enrollan de acuerdo con todo tipo de recetas, y el refrigerador no es de goma. Y aquí, pequeño, invisible para el ojo, los asistentes, bacterias que no solo pueden preservar el exceso de nuestro cultivo, sino que también fortalecen significativamente sus propiedades beneficiosas para rescate. ¿Qué es un césped? ¿Por qué es útil para disputarlo y cómo hacerlo correctamente?
- Bacteria – Nuestros amigos
- ¿Cómo fermentar correctamente?
- Sobre los beneficios de los productos Sauer
- mi receta es de terreno sabroso y saludable
Bacteria – Nuestros amigos
Después de muchos años de persecución y persecución de los antibióticos, finalmente, la humanidad pensó en el comienzo de las bacterias para cultivar y usar de todas las formas posibles. En forma de probióticos, por ejemplo. Nuevamente, distinguiendo a algunos y descuidando a otros, parece ser menos útil. (Es decir, todavía pensamos que es más inteligente que la naturaleza y mejor sabemos lo que es bueno y lo que es malo).
Al mismo tiempo, la parte menos confusa de la población hace y utiliza los probióticos más naturales que tienen una tradición de siglos, saturadas de bacterias amigables, vitaminas y mucho más buenas, sin pensar en la sustanciación científica de la utilidad. /P>
Esto es un enfriamiento en toda su diversidad: chucrut, tomates, y pepinos, y manzanas orinadas, y mezclas, en diferentes lugares llamados de manera diferente. Kimchi entre los coreanos, por ejemplo, o Tursh entre los pueblos del Cáucaso (no solo ellos, muchos residentes casi médicos también son aficionados a Turrot). En general, muchos pueblos suplicarán, largos y exitosamente.
¿Cómo fermentar correctamente?
Está claro que la ciencia alcanzó el proceso de enfriamiento, diseccionado, descompuso en componentes, y a nivel de investigación moderna explicó por qué se deben observar ciertas reglas para obtener un producto delicioso y útil.
Los procesos de fermentación del ácido láctico son proporcionados por el conjunto de microorganismos, que se encuentra en la superficie de una vegetal desgarrada, sábanas, bayas o frutas. Es por eso que en las recetas populares se recomienda enjuagar toda esta agua de manantial: los microorganismos no morirán por ella. Pero el clorado reducirá en gran medida sus números, y el proceso puede convertir el lugar equivocado donde sea necesario.
Los microorganismos sentados, por ejemplo, en un pepino, son diversos y lejos de todo útil: las bacterias putrefactivas y de óxido de aceite pueden arruinar completamente el sabor del enfriamiento. Pero se multiplican solo con acceso a oxígeno. Los pepinos durante 8 horas en agua limpia pueden modificar enormemente sus ambiciones.
La sal en el proceso de enfriamiento no juega el papel de un conservante, «estira» las plantas disueltas en el jugo de células, incluido el azúcar, y pasan al asiento, proporcionando todo el paquete hambriento de bacterias sentados allí . Además, la sal ya en la concentración del 2.2% limita la actividad de los microorganismos putrefactivos . Pero la concentración por encima del 2.5% empeora el sabor del encurtimiento listo.
Es la salmuera (líquido) la que es la base para el rápido desarrollo de bacterias de ácido láctico. La bacteria del ácido laose necesita la ausencia de oxígeno, por lo que el proceso de acumulación de ácido láctico y la inhibición de las actividades de bacterias innecesarias se lleva correctamente cuando el producto está sumergido en la salmuera.
Hay una amplitud para la creatividad: si el repollo, por ejemplo, la sal de una manera «seca», luego hasta el momento en que está recubierto con una salmuera, se desarrollarán microorganismos, que necesitan oxígeno para la reproducción, secretando hormigas, acético, acético ácidos, dióxido de carbono y muchos más qué hace que el sabor del repollo sea completamente especial.
Pero tampoco se les puede dar la voluntad, si no se detienen, el repollo se deteriorará. Para hacer esto, la opresión está destinada a cargar repollo en la salmuera y perforar con palos, la eliminación del dióxido de carbono acumulado. En el repollo, salado con una forma húmeda, es decir, inundada con salmuera desde el principio, principalmente el trabajo de bacterias de ácido láctico, su sabor es más suave y la estructura también es ligeramente diferente.
En diferentes etapas de las disputas, diferentes tipos de bacterias de ácido láctico, produciendo ácido láctico, dióxido de carbono, ácido acético, alcohol etílico, ésteres, etc., formando un sabor, formando un sabor. Al mismo tiempo, una vitamina C adicional se estabiliza y se acumula en el chucrut, por ejemplo, es casi 1,4 veces más que en fresco.
La mejor temperatura para el desarrollo de casi todos los tipos de bacterias necesarias +18 … +22 ° C, una disminución de la temperatura (limpieza en el refrigerador, en el sótano o la bodega), junto con la acidez acumulada, Detiene las explosiones demográficas entre las bacterias, el proceso aún más está sucediendo, pero muy débil.
Dado que SAUUUD es un «producto vivo», en el proceso de almacenamiento a largo plazo, pierde sustancias beneficiosas.
En Siberia y en el Lejano Oriente, es costumbre congelar el hilo de hilo, hasta el final del largo invierno siberiano, sigue siendo notablemente.
Abro los beneficios de los productos Sauer
¡No solo es sabroso, también un extenso efecto beneficioso en el cuerpo! Cuando salean, se conservan todas las sustancias útiles de los productos originales y se agregan nuevos , por ejemplo, aminoácidos producidos por microorganismos, vitaminas del grupo B y K 2 (retención de calcio en los huesos y evitando sus músculos en los músculos).
El proceso de división de elementos difíciles de digerir toma parcialmente las bacterias, como resultado, el hierro y el calcio, las proteínas y los carbohidratos, las vitaminas y mucho más (con nombres bioquímicos improvisados) se absorben mejor.
Los microorganismos vivos apoyan y restauran la microflora intestinal, active el funcionamiento del sistema inmune.
Los productos Sauer contienen enzimas que ayudan a limpiar las paredes intestinales.
La receta de
My es deliciosa y saludable Turfi
Tursha – Esto está dejando de fumar. Ese es el método de procesar el cultivo, que consiste en vertido con una solución salina de materias primas iniciales con fermentación posterior de ácido láctico. Pero las materias primas pueden ser muy diversas. Aquí están los primeros verdes anidados, incluidos los pecíolos de inundación gruesos ( Petasites albus ), y las inflorescencias de los frijoles electorales (Staphylea colchica) y pre -flanched, y varias mezclas de vegetales y hojas de uva. Es decir, puedes abrumar la mayor parte del año.
Cada familia tiene su propio conjunto de productos para el encurtimiento mixto, por lo que los tonos del sabor varían ampliamente. La base, por supuesto, ácido láctico y sal.
Por ejemplo, un muy querido por mí consiste en una mezcla de verduras:
- 500 g de repollo blanco,
- 200 g de zanahorias,
- 200 g de batallas,
- 200 g de pimienta dulce,
- 100 g remolachas,
- 200 g de tomates verdes o maduros,
- 5 dientes de ajo,
- Un pequeño paquete de perejil,
- 1.5 l. Agua,
- 2 cucharadas sin diapositivas.
Corta las verduras en tiras, aplasta el ajo, aplasta el perejil, corta los tomates con una licuadora o pasa a través de un molinillo de carne. En la parte inferior de la sartén esmaltada, coloque repollo, luego zanahorias, verduras, papa, pimienta, remolacha, ajo, tomates. Vierta todo con una salmuera, aplasta con mosquito, deje en un lugar cálido durante 3 días. Dos veces al día perfora un palo para eliminar el dióxido de carbono acumulado.
En tres días será sabroso, pero es mejor transferir a los frascos de vidrio para que todo esté cubierto con una salmuera y coloque el refrigerador durante otra semana.
Dado que de alguna manera es imposible usar vegetales junto con la salmuera, pero sería necesario, porque en la salmuera hay mucha útil, hago toda la oscuridad de All-lanzar todo a una licuadora, Muela y mezcle con una salmuera. Esta opción es muy buena para los familiares relacionados con la edad que no tienen nada que masticar las verduras Sauer, y es simplemente necesario obtener probióticos y fibra parcialmente tratada para la digestión normal. ¡Y qué buena bebida es en los días de postura!
La lista anterior de ingredientes es lo que ahora en mi refrigerador es solo un ejemplo, una combinación de verduras puede ser muy diferente . Batate es porque lo tengo. Resulta bien con la calabaza, frijoles de parche blanqueados, berenjenas horneadas, manzanas de rábano y agrias. ¡Todos pueden crear su propia receta!
Como regla, todo el repollo, excepto el color y el brócoli, se pone crudo. También ponen zanahorias, calabaza, rábano, nabos, remolacha, pimienta dulce y amarga, tomates, pepinos, calabacín, verduras, frutas o bayas y ajo.
Broccoli, coliflor, frijoles parches, inundación de pecíolos, podulak de jardín, jonjoli (inflorescencias de la mantequilla Colchida) pre -blanche.
Las berenjenas están previamente horneadas. A veces hornee pimienta.
No he oído hablar del uso del batallón de la salsa, pero traté de agregar naranja dulce y no me arrepentí. Todavía puedes tratar de pelear las jóvenes batallas, pero también tendrán que ser blanqueadas.
Hubo una mención de piñas Sauer, por lo que se pueden agregar fácilmente.
Las especias también se agregan a Turshu. Pero hasta ahora me parece superfluo: el sabor ya es muy rico. Tursha es el campo más amplio para experimentos creativos.
En general, ¡Kanging to Health! Pronto las vacaciones de Año Nuevo, la digestión debe ser compatible y los batidos de las verduras sauer tendrán mucha demanda, debemos prepararnos.
